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食用香料—香兰素的抗氧化活性研究
chinacir.com.cn   2009-4-9      文字大小:[ ]  收藏本页
     生意社11月10日讯 香兰素(vanillin)又名香草醛,为天然植物香料,主要存在于香子兰科植物果实中,在轻工业、化学工业、农业生产上都有广泛的应用,是医药化工中重要的原料或中间体,是用来制造治疗高血压、心脏病、皮肤病的常用药物。香料在食品上的应用,主要是改善食品风味,增添食物色泽。另外,有防止食品变质的抗氧化及抗菌作用,研究发现,许多香料如:迷迭香、姜黄、丁香、百里香等都具有较强的抗氧化活性。 
  近年来,国内外对香兰素已有很多研究,主要为香兰素合成方法的研究,有关香兰素抗氧化性的报道极少,香兰素在国内除直接用于制作食品外,主要用于调制食用香精,香兰素对含油食品具有明显的抗氧化作用,可显著延长含油食品的保质期,对细菌及真菌的生长有明显的抑制作用,另外,香兰素对癫痫也有一定的治疗效果。Vc是已知的HO•清除剂,对自由基具有很强的清除能力,是一种较早应用于食品、医药和临床的抗氧化剂。在鉴定、比较各种药物对自由基的清除能力时经常以它作为参照物。不同浓度Vc对Fenton反应所产生的羟基自由基进行清除时,其浓度与清除率之间存在明显的量效关系。但从本实验结果来看,Vc抗脂质过氧化的作用较弱,表明Vc在此过氧化系统中的抗氧化作用是十分有限的。

实验表明低浓度的香兰素对脂质过氧化和蛋白质的氧化降解,表现出很强的保护作用。其清除HO•自由基、抑制脂质过氧化和对蛋白质的氧化降解的保护作用明显优于Vc。实验证明,香兰素是一种很好的抗氧化剂,具有良好的抗氧化活性。我国具有丰富的香兰素资源,很大一部分以化工生产的中间体出口到国外,国内对香兰素的应用也仅限于食品、纺织和合成化工等行业,通过对香兰素抗氧化活性的研究,香兰素在食品和医药行业将具有更加广泛的开发前景。